Куринный бульон и соус сациви

Иногда, купив курицу, я использую только мясо, предварительно срезав его, а то, что осталось от курицы, засовываю в морозилку. Когда таких скелетов ))) наберется штуки три, варю из них бульон, можно добавить и шейки от курицы. Подойдет куриный набор для супа. Вообще с курицей можно экспериментировать очень много, это напоминает игру или развивающие игрушки от 1 года, где нужно немного подумать и сделать новое открытие.

Заливаю все эти останки холодной водой, предварительно помыв и очистив от шкурки. Довожу на малом огне до кипения и снимаю пену до тех пор, пока она появляется.

В бульон опускаю целую луковицу и головку чеснока, с них снимаю только самые верхний слой шелухи, а место, откуда растут корешки, тщательно зачищаю ножом. В бульон отправляю пару, разрезанных вдоль, морковок. Связав в один пучок ниткой, сельдерей, петрушку, кинзу, стебель лука порея опускаю в кипящий бульон. Из приправ закладываю лавровый лист, имбирь, несколько горошин черного и душистого перца, можно одну-две гвоздички и звездочку бадьяна, но это по вашему вкусу и, конечно, соль. Пусть все это хорошо поварится на очень медленном огне. Через час-полтора бульон процеживаем через сито, а потом через марлю, сложенную в два слоя.

Сациви

Этот бульон можно и сразу употребить, сварив супчик с лапшой, можно часть его заморозить, и использовать для приготовления соусов или как основу для супа. Я этот бульон применяю для приготовления сациви. Можно сделать суп-пюре, добавив в него цветную капусту, зеленую фасоль, горошек, сварив все это и в блендере превратив в пюре.

Для сациви нужно измельчить в блендере или мясорубке два стакана орехов и смешать их с чайной ложкой уцхо сунели, чайной ложкой сухой кинзы и имеретинского шафрана, добавить три зубчика измельченного чеснока, щепотку красного горького перца и пару ложек белого столового уксуса. Эту смесь разводим теплым бульоном пока соус сациви не станет напоминать жидкую кашицу. В соус можно опустить кусочки жареной курицы или подать и отдельно к той же курице, мясу или рыбе, а можно и есть, обмакивая в него кусочки хлеба.

Обсуждение: 9 комментариев

  1. Валентина:

    И зачем я читаю это на ночь! Слюнки текут, и ничего подходящего под рукой нет… Безжалостный блог, бессердечная, хоть и рецептодающая, блогиня. Пойду за бутербродиком. Но завтра…
    Спасибо, Танюша! Очень аппетитно.

    Ответить
  2. Хочу бульон куриный. Аж запахло мне ароматной зеленью и приправами. Жестокая женщина, разве можно такие посты вкусные писать?

    Ответить
  3. Виктория:

    Всегда хотела найти рецепт соуса «сациви»! А под бульончик у моих детей хорошо идут сухарики. Надо сходить за курицей и устроить шикарный обед и ужин!))

    Ответить
  4. Tanya:

    В следующий раз для постящихся напишу )))

    Ответить
  5. Natalja:

    Завтра специально пойду в магазин выяснять, продаётся ли у нас уцхо сунели. Кажется, нет, так же, как и имеретинский шафран? Чем бы их заменить?

    Ответить
  6. Elena Jakobsson:

    У меня и шафран есть, правда не имеретинский, а тунисский. И орехи грецкие, и курица. Но я ни разу не решилась готовить сациви, а это то, о чем я мечтаю.

    Ответить
  7. Столярова Ольга:

    Красиво написано, аппетитненько так.
    Но я не верю в пользу супов, а особенно вызывают подозрения мясные наваристые бульоны, поэтому я в овощные супы добавляю отдельно отваренное мясо. Либо мясо (либо грудки курицы, индейки, либо телятину) промываю хорошо, иногда вымачиваю, потом довожу до кинения, сливаю больон, промываю мясо и кипячу снова. И для супов уже использую второй бульон.
    За рецепт сойса спасибо огромное!!! Сделаю для мужа.
    Еще очень ценным стал набор специй и способ добавления овощей в бульон.

    Ответить
  8. Tanya:

    Согласна, что может быть наваристые бульоны содержат некоторые вещества, не всегда полезные для организма, но они такие вкусные. Кстати, женщины, регулярно употребляющие костные бульоны, не испытывают неприятных ощущений при менопаузе, да и наступает она у таких любительниц гораздо позже.

    Ответить
  9. Zanaves:

    куриный бульон — это самое вкусное блюдо на свете! но не думала, что из него можно приготовить столько всего вкусного)) завтра же попробую приготовить!) спасибо)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2020 Блог хозяйки-душечки ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru