Куринный бульон и соус сациви
Иногда, купив курицу, я использую только мясо, предварительно срезав его, а то, что осталось от курицы, засовываю в морозилку. Когда таких скелетов ))) наберется штуки три, варю из них бульон, можно добавить и шейки от курицы. Подойдет куриный набор для супа. Вообще с курицей можно экспериментировать очень много, это напоминает игру или развивающие игрушки от 1 года, где нужно немного подумать и сделать новое открытие.
Заливаю все эти останки холодной водой, предварительно помыв и очистив от шкурки. Довожу на малом огне до кипения и снимаю пену до тех пор, пока она появляется.
В бульон опускаю целую луковицу и головку чеснока, с них снимаю только самые верхний слой шелухи, а место, откуда растут корешки, тщательно зачищаю ножом. В бульон отправляю пару, разрезанных вдоль, морковок. Связав в один пучок ниткой, сельдерей, петрушку, кинзу, стебель лука порея опускаю в кипящий бульон. Из приправ закладываю лавровый лист, имбирь, несколько горошин черного и душистого перца, можно одну-две гвоздички и звездочку бадьяна, но это по вашему вкусу и, конечно, соль. Пусть все это хорошо поварится на очень медленном огне. Через час-полтора бульон процеживаем через сито, а потом через марлю, сложенную в два слоя.
Сациви
Этот бульон можно и сразу употребить, сварив супчик с лапшой, можно часть его заморозить, и использовать для приготовления соусов или как основу для супа. Я этот бульон применяю для приготовления сациви. Можно сделать суп-пюре, добавив в него цветную капусту, зеленую фасоль, горошек, сварив все это и в блендере превратив в пюре.
Для сациви нужно измельчить в блендере или мясорубке два стакана орехов и смешать их с чайной ложкой уцхо сунели, чайной ложкой сухой кинзы и имеретинского шафрана, добавить три зубчика измельченного чеснока, щепотку красного горького перца и пару ложек белого столового уксуса. Эту смесь разводим теплым бульоном пока соус сациви не станет напоминать жидкую кашицу. В соус можно опустить кусочки жареной курицы или подать и отдельно к той же курице, мясу или рыбе, а можно и есть, обмакивая в него кусочки хлеба.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
И зачем я читаю это на ночь! Слюнки текут, и ничего подходящего под рукой нет… Безжалостный блог, бессердечная, хоть и рецептодающая, блогиня. Пойду за бутербродиком. Но завтра…
Спасибо, Танюша! Очень аппетитно.
Хочу бульон куриный. Аж запахло мне ароматной зеленью и приправами. Жестокая женщина, разве можно такие посты вкусные писать?
Всегда хотела найти рецепт соуса «сациви»! А под бульончик у моих детей хорошо идут сухарики. Надо сходить за курицей и устроить шикарный обед и ужин!))
В следующий раз для постящихся напишу )))
Завтра специально пойду в магазин выяснять, продаётся ли у нас уцхо сунели. Кажется, нет, так же, как и имеретинский шафран? Чем бы их заменить?
У меня и шафран есть, правда не имеретинский, а тунисский. И орехи грецкие, и курица. Но я ни разу не решилась готовить сациви, а это то, о чем я мечтаю.
Красиво написано, аппетитненько так.
Но я не верю в пользу супов, а особенно вызывают подозрения мясные наваристые бульоны, поэтому я в овощные супы добавляю отдельно отваренное мясо. Либо мясо (либо грудки курицы, индейки, либо телятину) промываю хорошо, иногда вымачиваю, потом довожу до кинения, сливаю больон, промываю мясо и кипячу снова. И для супов уже использую второй бульон.
За рецепт сойса спасибо огромное!!! Сделаю для мужа.
Еще очень ценным стал набор специй и способ добавления овощей в бульон.
Согласна, что может быть наваристые бульоны содержат некоторые вещества, не всегда полезные для организма, но они такие вкусные. Кстати, женщины, регулярно употребляющие костные бульоны, не испытывают неприятных ощущений при менопаузе, да и наступает она у таких любительниц гораздо позже.
куриный бульон — это самое вкусное блюдо на свете! но не думала, что из него можно приготовить столько всего вкусного)) завтра же попробую приготовить!) спасибо)