Мексиканский рецепт курицы в шоколадном соусе моле

Рецепт, в мексиканском оригинале звучит как «Курица в Пуэбло стиле», курицы в шоколадном соусе оригинален и пикантен. Такое блюдо можно приготовить в праздник, а ко дню Святого Валентина он будет как нельзя кстати. Легенда гласит, что бархатистый соус — жгучая смесь чили, специй и шоколада — был создан монахинями города Пуэбло в честь приезда католического епископа. Шоколадный соус моле, может подаваться не только с курицей, замечательно подходит к индейке и свинине.

рецепт мексиканской кухни шоколадный соус моле с курицей

Рецепт курицы в шоколадном соусе по-мексикански

 

Ингредиенты

  • высушенного перца мулато чили (перец средней остроты) – 60 грамм
  • высушенного анчо чили (так же средней остроты) – 60 грамм
  • высушенного пасилья чили (пряный, умеренно острый перец) – 60 грамм
  • целой курицы – около 2 кг (разрезать на 8 частей)
  • чеснока – 2 зубчика
  • помидоров сливка (порезать) — ½ стакана
  • физалиса овощного – половинку
  • белого лука (очищенного) – пол головки
  • сливочного масла – 2 столовые ложки
  • целых гвоздик — ½ чайной ложки
  • целых ягодок душистого перца — ½ чайной ложки
  • семян кориандра — ¼ чайной ложки
  • черного перца — ¼ чайной ложки
  • семян аниса — ¼ чайной ложки
  • корицы – четверть палочки
  • банана — ¼, очистить и мелко нарезать
  • цельного миндаля — 3 столовые ложки
  • семян кунжута — 1 ½ стакана
  • изюма — 2 стакана
  • белого бутербродного хлеба — 1 ломтик
  • сала — 1 столовая ложка
  • черного шоколада (поломать) – 60 грамм
  • светло-коричневого сахара – 1 столовая ложка
  • соли — 2 чайные ложки
  • красный рис для гарнира

Этапы приготовления курицы в шоколадном соусе

  1. Разогреть большую сковороду диаметром 30 см на среднем огне. Выложить в нее мулато, анчо и пасилья чили, готовить, переворачивая, около 2 минут. Перенести весь перец в миску, залить 5 стаканами кипящей воды, оставить на пол часа, пока не размягчатся. Удалить из чили стебли и семена, оставив по 1 чайной ложке семян из каждого.
  2. Поместить перцы в блендер, добавить стакан воды, в которой их замачивали, измельчить до однородной массы.
  3. Выложить куриные кусочки в большую кастрюлю, залить 8 стаканами воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности около 45 минут. Отставить в сторону.
  4. Поместить на жаровню (сковороду), уложенную фольгой, чеснок, помидоры, физалис овощной, лук, жарить 15 минут. Очистить подгоревшую кожицу и взбить блендером до пастообразного состояния.
  5. В небольшую кастрюлю, добавить масло, поставить на средний огонь, засыпать семена чили, гвоздику, душистый перец, кориандр, перец, семена аниса, тушить около 6 минут до появления яркого аромата. Добавить миндаль, кунжут и банан, готовить еще 8 минут. Теперь ввести пюре чили и овощное пюре, наряду с изюмом и хлебом, довести до кипения; уменьшить огонь до среднего-низкого и уваривать до однородной массы. Взбить соус моле блендером (можно еще горячий).
  6. Добавить сало, уваривать, пока соус моле слегка не загустеет (около 5 минут). Засыпать шоколад, сахар, готовить, пока моле не станет гладким.

Выложить курицу на блюдо, обильно полить соусом моле, можно посыпать кунжутом и подавать с красным рисом.

Отличный рецепт из мексиканской кухни, но с курицей можно приготовить и другие блюда, популярные в разных странах мира. Например, французская кухня известна своим жульеном, например вы можете приготовить жульен с курицей и грибами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Блог хозяйки-душечки ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru