Мексиканский рецепт курицы в шоколадном соусе моле

Рецепт, в мексиканском оригинале звучит как «Курица в Пуэбло стиле», курицы в шоколадном соусе оригинален и пикантен. Такое блюдо можно приготовить в праздник, а ко дню Святого Валентина он будет как нельзя кстати. Легенда гласит, что бархатистый соус — жгучая смесь чили, специй и шоколада — был создан монахинями города Пуэбло в честь приезда католического епископа. Шоколадный соус моле, может подаваться не только с курицей, замечательно подходит к индейке и свинине.

Рецепт курицы в шоколадном соусе по-мексикански

Ингредиенты

• высушенного перца мулато чили (перец средней остроты) – 60 грамм
• высушенного анчо чили (так же средней остроты) – 60 грамм
• высушенного пасилья чили (пряный, умеренно острый перец) – 60 грамм
• целой курицы – около 2 кг (разрезать на 8 частей)
• чеснока – 2 зубчика
• помидоров сливка (порезать) — ½ стакана
• физалиса овощного – половинку
• белого лука (очищенного) – пол головки
• сливочного масла – 2 столовые ложки
• целых гвоздик — ½ чайной ложки
• целых ягодок душистого перца — ½ чайной ложки
• семян кориандра — ¼ чайной ложки
• черного перца — ¼ чайной ложки
• семян аниса — ¼ чайной ложки
• корицы – четверть палочки
• банана — ¼, очистить и мелко нарезать
• цельного миндаля — 3 столовые ложки
• семян кунжута — 1 ½ стакана
• изюма — 2 стакана
• белого бутербродного хлеба — 1 ломтик
• сала — 1 столовая ложка
• черного шоколада (поломать) – 60 грамм
• светло-коричневого сахара – 1 столовая ложка
• соли — 2 чайные ложки
• красный рис для гарнира

Этапы приготовления курицы в шоколадном соусе

1. Разогреть большую сковороду диаметром 30 см на среднем огне. Выложить в нее мулато, анчо и пасилья чили, готовить, переворачивая, около 2 минут. Перенести весь перец в миску, залить 5 стаканами кипящей воды, оставить на пол часа, пока не размягчатся. Удалить из чили стебли и семена, оставив по 1 чайной ложке семян из каждого.
2. Поместить перцы в блендер, добавить стакан воды, в которой их замачивали, измельчить до однородной массы.
3. Выложить куриные кусочки в большую кастрюлю, залить 8 стаканами воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности около 45 минут. Отставить в сторону.
4. Поместить на жаровню (сковороду), уложенную фольгой, чеснок, помидоры, физалис овощной, лук, жарить 15 минут. Очистить подгоревшую кожицу и взбить блендером до пастообразного состояния.
5. В небольшую кастрюлю, добавить масло, поставить на средний огонь, засыпать семена чили, гвоздику, душистый перец, кориандр, перец, семена аниса, тушить около 6 минут до появления яркого аромата. Добавить миндаль, кунжут и банан, готовить еще 8 минут. Теперь ввести пюре чили и овощное пюре, наряду с изюмом и хлебом, довести до кипения; уменьшить огонь до среднего-низкого и уваривать до однородной массы. Взбить соус моле блендером (можно еще горячий).
6. Добавить сало, уваривать, пока соус моле слегка не загустеет (около 5 минут). Засыпать шоколад, сахар, готовить, пока моле не станет гладким.

Выложить курицу на блюдо, обильно полить соусом моле, можно посыпать кунжутом и подавать с красным рисом.

Отличный рецепт из мексиканской кухни, но с курицей можно приготовить и другие блюда, популярные в разных странах мира. Например, французская кухня известна своим жульеном, например вы можете приготовить жульен с курицей и грибами.