Маринуем грибы

У многих грибной сезон уже закончился, а у нас в лесу пока еще есть грибы. Способы заготовки у всех разные, кто сушит, кто солит, а кто маринует, это зависит и от вида грибов.

Грибы-рядовки

Я мариную маслята, мокрухи и рядовки, которые у нас называют шавчоха. Шавчоха, это значит черная чоха. А еще их называют мышата. И если уж на них попадешь, то наберешь не меньше ведра, главное, что их черви не едят, а значит все идет в дело.

Готовлю я их на зиму так: Сначала мою, потом отвариваю в двух водах (они слегка горчат). Во вторую воду добавляю соль. Все время пока грибы кипят, снимаю пену. Оба раза варю по десять минут, воду сливаю, откидываю грибы на дуршлаг. Маринад делаю, пока грибы варятся, он готовится так: в кастрюлю с кипящей водой (пропорции исходя из одного литра воды) засыпаю соль – 4 столовых ложки, сахар – 2 столовых ложки, 3 чайных ложки уксуса ( чаще я пользуюсь винным уксусом и добавляю примерно стакан), душистый перец, корицу, гвоздику. Когда маринад закипит, я им заливаю грибы, чтобы маринад их покрывал полностью. Оставляю на огне минут на пять, а потом перекладываю в стерильные банки. Потом сверху кладу лавровый листок, прикрываю ошпаренными крышками и ставлю в кастрюлю с водой на стерилизацию. Полулитровые а 30 минут, а литровые на 40.

Гриб зонтик

Зимой, когда банку откроешь, грибы можно залить подсолнечным маслом и посыпать луком. А можно слить маринад, прокипятить их еще раз и употреблять как начинку для пирогов, пустить в пиццу или суп.

Кстати, я совсем недавно узнала много нового о грибах. Например, мы никогда не собирали зонтики, оказывается, что они очень вкусные, особенно пока они молодые и не раскрылись. Их не нужно отваривать, а прямо можно поджарить. А вот шампиньоны мне не нравятся, ни их запах, ни вкус, он напоминает запах лекарств, но если встречаются, то мимо пройти невозможно, все в кузовок.

А еще хорошие грибы, которые вообще мало кто собирает – это луговые опята. Они растут везде в поле, величиной с пятак, на тонкой сухой ножке. Собирать их трудно, так как они совсем маленькие, а когда сваришь, то их становится еще меньше, но они очень вкусные и бульон от них замечательный!

Если нет грибов в лесу, то их можно купить в магазине. А тот, кто любит японскую кухню может приготовить сам или воспользоваться и заказать услугу: доставка суши на дом. Полакомиться морепродуктами можно со своими друзьями, если они неожиданно нагрянули «на огонек».

Обсуждение: 11 комментариев

  1. Здравствуйте!
    Приятно познакомиться!
    Очень хороший дизайн и вкусная тематика!
    Рада что нашла такой блог, как у вас!

    Ответить
    1. Tanya:

      Спасибо, заходите еще)))

    2. Обязательно!

  2. Предпочитаю такой салатик из маринованных грибочков, которые готовит моя мама.
    Достать грибы из банки, полить постным маслом, выдавить на них парочку зубчиков чеснока и можно ещё (кто любит) зелёным лучком посыпать! Обалденно получается!

    Ответить
    1. Tanya:

      У меня подруга умеет мариновать эти грибы, вроде все по рецепту делаю, а вкус у неё в сто раз лучше.

  3. Ольга:

    Грибы — это просто супер. 🙂
    Но многие не понимают их настоящего вкуса, так как не хотят собирать в лесу и готовить…:(

    Ответить
    1. Tanya:

      У меня дочка не очень их любит, но вот собирать просто обожает.

    2. Ольга:

      Я люблю собирать грибы и ягоды, но пока не езжу, наша бабушка, как стахановец в этом ходу….
      А я с ребенком (2-х летним) помогаем потом чистить их. 🙂

    3. Tanya:

      Ой и я люблю, но без машины, своим ходом лень. Да уж, такой помщник!

  4. Лилия:

    Девочки, а не многовато-ли 4 ложки соли на 1 литр воды?

    Ответить
    1. Tanya:

      А черт его знает я книжку почитаю, а потом все делаю, нужно проверить, может чайные ложки? Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Блог хозяйки-душечки ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru