Тонкости и секреты узбекского плова

Оказывается что многие из нас совершенно не правильно готовят плов. Мы варим его как кашу. Закладываем все ингредиенты, заливаем водой и долго варим до готовности.

А потом удивляемся, почему в узбекских ресторанах плов такой вкусный. Одно из золотых правил — это специальный казан для плова!

настоящий узбекский плов

Кто бывал в Узбекистане и пробовал там плов, тот никогда не забудет вкуса этого замечательного блюда.

Посчастливилось понаблюдать за работой узбекского повара, который священнодействовал, отправляя продукты в казан для плова. К сожалению, не было возможности задать ему множество вопросов. Но ряд отличий в процессе приготовления увидеть все-таки получилось.

Итак, готовим вкусно плов, по всем правилам!

1) Рис повар хорошо промывает и замачивает в воде часа на 3-4.

2) В качестве жира используется курдючный овечий, а не растительное масло.

3) Лук, морковь и мясо(баранина) достаточно долго обжариваются в этом жире.

4) Только потом добавляются всевозможные приправы. Что именно из приправ добавлял повар, выяснить не удалось, но запах от них был потрясающий (из других источников –это зира, перец, барбарис, можно взять и готовую смесь для плова). И добавлялись приправы в достаточно большом количестве.

5) Далее в казан добавлялась вода. Со стороны казалось, что это готовится какой-то суп. Вода в казане кипела, компоненты плова варились. При этом казан не накрывался крышкой.

6) В последнюю очередь добавлялся рис. Перед этим вода в казане выкипела примерно наполовину.

Даже после добавления риса огонь не убавляли и не накрывали казан для плова крышкой. Повар дождался, пока рис появится над поверхностью воды, и только потом уменьшил огонь и накрыл казан крышкой.

Плов получился очень вкусный.

Получается, чтобы сварить вкусный плов, надо знать что, в каком порядке и как готовится. Какая приправа и в каком количестве добавляется. И строго соблюдать отработанную веками технологию приготовления этого замечательного блюда.

как готовить плов

Конечно, настоящий плов можно сварить только в казане, да еще на открытом воздухе, на огне. Могу порекомендовать хороший сайт, где продажа казанов есть в большом ассортименте, если у вас еще нет такой полезной посудины. Кстати, в казане можно варить не только плов, но и другие блюда, тоже вкусно получаются и не подгорают.

 

Обсуждение: 14 комментариев

  1. ivangor60:

    У меня мама жила в Узбекистане и научилась делать плов правильно! Это очень вкусно! Мамин плов всегда гости хвалят!

    Ответить
    1. Tanya:

      Ооо, она наверное спец!

  2. Петро Трясило:

    і норм його їсти ? які переваги даної страви в порівнянні з іншими ?

    Ответить
    1. Tanya:

      С какими другими? С борщом что ли?

  3. Владислав:

    ммм,выглядит вкусно )) особненно на 1 картинке)

    Ответить
    1. Tanya:

      В жизни тоже вкусно!

  4. Люблю плов.

    С наступающим! 🙂

    Ответить
    1. Tanya:

      И я люблю. Спасибо, и вас, Галина с праздником!

  5. борис:

    всё это хорошо ,но я думаю что всё таки ,так сказать главное что бы его готовил узбек .

    Ответить
    1. Tanya:

      Без сомнений!

  6. Арина:

    Бывал в Узбекистане, и конечно, пробывал настоящий узбекский плов. Скажу, что полностью технологию приготовления не видел, но соглашусь с автором статьи, что плов готовиться именно так. Пробуйте кухни разных народов!

    Ответить
    1. Tanya:

      Надо бы подобрать самые популярные блюда разных народов.

  7. ludmila555:

    Что бы плов был красивого золотистого цвета, в него добавляют шафран.

    Ответить
    1. Tanya:

      Да, но когда много моркови, то он получается тоже красивого цвета.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Блог хозяйки-душечки ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru