Сладкие десерты из виноградного сока

Когда собирают виноград, во время ртвели, то его не весь пускают на переработку для приготовления вина. Часть винограда раскладывают, сохраняя для еды. И еще из него варят густой сок. Отжатый и процеженный виноградный сок уваривают и закупоривают в бутылки или банки. Зимой его можно пить, а можно приготовить лакомства: пеламуши и чурчхелу.

Пеламуши, в некоторых районах Грузии её называют татара – это своеобразный пудинг из виноградного сока и пшеничной муки. В Западной Грузии для этого десерта применяют кукурузную муку.

Литр уже уваренного виноградного сока ставим на огонь, доводим до кипения и всыпаем, при постоянном помешивании один стакан муки. Кастрюля должна стоять на самом малом огне, а еще лучше на рассекателе.

Варим, помешивая деревянной лопаткой, пока масса не станет очень густой, а потом раскладываем по тарелкам и украшаем орехами или можно разложить в пиалы, предварительно ополоснув их холодной водой. Когда пеламуши остынут, можно извлечь десерт, перевернув пиалы и украсить орехами.

Эту же массу из виноградного сока и муки используют для приготовления чурчхел. Но для этого сначала делаем заготовки, нанизав кусочки грецких орехов на суровые нитки. Нитка на одном конце должна иметь длинную петлю для подвешивания. Нитки с орехами опускаем в кипящий виноградный сок, смешанный с мукой, а потом подвешиваем их для подсушивания. В качестве «вешалки» можно использовать рейку, лыжную палку, положенную на спинки стульев. Если сок жидковат, то процесс погружения орехов в сироп нужно будет повторить, когда новорожденные чурчхелы подсохнут.

Если у вас нет виноградного сока, то можно попробовать сделать эти десерты из других соков, но в кислые нужно будет добавить сахар.

Именно потому, что в Кахетии очень много солнечных дней, виноград бывает олень вкусным и сладким. Это можно использовать для получения дешевой энергии. Ведь если установить гелиосистемы можно использовать бесплатную  энергию Солнца. А еще очень важно, что они не влияют на экологию окружающей среды.